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编辑时间 : 2020-07-06

简单的事情,往往是难做到的,特别是在餐饮行业中,一个小细节可能让你全盘皆输,一个小细节也可能让你重头再来,比如烘焙中出现率高的戚风蛋糕,作为面包胚它需要常用到,其做法简单,但往往简单的事情是需要花更多心思去做,那如何做好戚风蛋糕呢,在制作过程中都需要注意哪些事情呢?别着急,烘焙培训小编全教你。

第一、做好戚风蛋糕,重要的是鸡蛋

戚风蛋糕,主要所需食材是鸡蛋,所以对鸡蛋的处理都是有要求的,比如,做戚风蛋糕,鸡蛋需要保证在20度左右来打,因为这个温度下的蛋白是容易打发的,所以,一般买回来鸡蛋放入冰箱后,使用时一般都需要那出来回温一下,而且,冷藏的鸡蛋打出来的奶泡泡沫会更加稳定!

第二、打蛋技巧,这个须学起来

制作面包胚,关键的是打蛋,而打蛋是个技术活,首先,打蛋器保持搅拌头与操作台垂直,画大圈搅拌,以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙,顺时针一秒钟2圈为最佳速度,偶尔间隔逆时针1-2圈,左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打,周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。

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第三、制作戚风所用的油脂

戚风蛋糕,油脂是需要的,但是选哪一种油脂呢?这就是很多人比较茫然的地方了,要想松软,要想戚风只有原始的味道,所以,制作戚风一定是要用无味的植物油,因为其他油脂,会影响戚风本身的口味,而只有无味的植物油,不仅不会影响戚风本身的口味,而且还能提高戚风蛋糕的柔软程度!

第四、烤制戚风蛋糕如何选择模具

烤制蛋糕,一般都是需要放在模具里面烤,而戚风蛋糕这种本事质地比较柔软的蛋糕,烤制的模具一定要仔细挑选,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高,当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的。

第五、烤制戚风该注意哪些事项呢

烤制戚风蛋糕,要特别注意时间和温度的调整,烤箱温度一般保持在150度左右,另外不同大小的蛋糕所需要烤制的时间也不一样,越小烤的时间越少,越大烤的时间越久,比如常见的6寸烤50分钟 7寸烤60分钟 8寸烤65-70分钟。

第六、戚风蛋糕拷出来有蛋腥味怎么办

一般做戚风蛋糕,有些人做出来就会有蛋腥味,于是很多人会觉得是选的鸡蛋不对,然而并非如此,制作出来的戚风蛋糕有蛋腥味其实和蛋关系不大,和加不加好的香料关系也不大,可能是没有烤熟,就像没有炒的鸡蛋是没有味的,所以如果有蛋腥味,可以看看是不是烤的时间不到位。

以上就是烘焙培训小编教给大家的烤戚风的方法介绍了,希望能对大家有所帮助。如果大家想了解更多的详情资讯,欢迎关注我们的网站或随时来电咨询。

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