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烘焙技巧篇之如何制作面包干?

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编辑时间 : 2020-04-14

面包干不但好吃而且还含有丰富的营养,面包干的特点是方便携带,其实面包干的做法并不是那么复杂的,我们只需要几个简单的步骤就可以自制出面包干来。


面包干含有丰富的碳水化合物,能增加热量供给。面包干的孔隙度大,含水量又极少,在较干燥的室内可搁置多天,是旅行者最喜欢携带的食品。由于面包干极易吸潮,最好用铁盒或塑料袋密封包。


此品易消化,耐嚼,可锻炼幼儿的咀嚼能力,促进唾液分泌,适合作幼儿磨牙食品。含有丰富的碳水化合物,能增加幼儿的热量供给。面包干由于经过充分的发酵和二次烘烤,糊经得良好,形成大量的焦糖,有特殊的焦糖糊香味,食用起来香甜酥脆,吸收口中唾液力强,分解消化吸收得好,是胃病患者尤其是胃酸过多者最理想的食品,并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大,含水量又极少,在较干燥的室内搁置10天不变质,是旅行者最喜欢携带的食品。但是,面包干极易吸潮,最好用铁盒或塑料袋密封包。


制作方法:


1.鼓醪子:面包干要求醪子大,用量占面粉总量的45%。先将酵母活化,加入温水调匀,再加入面粉22.5公斤,调好后发酵4小时左右。


2.调粉:将所有的全部辅料和醪子倒入调粉机内加水调匀,加入面粉55%,面团调好后发酵2小时。


3.成型:将面团分成小块,搓成6.7厘米长条,整齐地排成三行摆在铁盘上,发酵1.5小时,发酵后刷上蛋液烘烤。


4.烘烤:炉温200℃左右,烘烤25分钟,呈黄色后取出冷却,再切成1厘米厚薄的面包片摆在铁盘上,入炉烘烤。炉温要低于170℃左右,待烤成上下都呈金黄色或金红色而且发脆时,就可出炉。

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